Legge bipartisan: menù vegetariani in luoghi pubblici

È stata presentata una nuova proposta di legge che propone l’introduzione di menù vegetariani nei ristoranti e nei bar pubblici in alternativa ai “soliti” piatti a base di carne o di prodotti di origine animale. Un’opportunità per molti di accostarsi a nuovi gusti e sapori e per chi è un habitué la possibilità di non rinunciare alle proprie abitudini neanche fuori casa.

di Salvina Elisa Cutuli

Sempre più persone si accostano alla cucina vegetariana. I motivi sono tra i più disparati: per alcuni si tratta di una scelta etica, per altri è l’ennesima moda alimentare passeggera, per altri ancora si tratta di una scelta dettata dal buon proposito di contribuire alla sopravvivenza del nostro pianeta. In base allo studio pubblicato di recente sull’ultimo numero del World Watch magazine, infatti, l’impatto ambientale dovuto al consumo di carne ha degli effetti devastanti poco immaginabili. A sostenere questa tesi sono i due scienziati americani Robert Goodland e Jeff Anhang che, nello studio sopra citato, “sostengono che oltre metà dei gas serra (o GHG) prodotti oggi dall’uomo sono emessi dagli allevamenti industriali di bestiame”.

Ma in questa occasione non è tanto la scelta etica o religiosa, la moda alimentare o il contributo personale per la sopravvivenza del pianeta che interessa, quanto piuttosto la novità per i numerosi vegetariani – in Italia sono circa 2 milioni – di trovare un menù vegetariano nei bar e nei ristoranti pubblici.

A sostenere l’iniziativa è la proposta di legge bipartisan del Governo per la tutela delle scelte alimentari vegetariana e vegana presentata con la Lav (Lega antivivisezione).

Lo scorso 14 ottobre, infatti, i parlamentari hanno avuto modo di assaggiare un menù preparato da Pietro Leemann, chef del Joia di Milano, famoso per prediligere la cucina vegetariana e i prodotti di stagione coltivati in luoghi vicini al posto in cui si consumano.

Una semplice dimostrazione quella avvenuta nel ristorante di Montecitorio a base di carpaccio d’anguria e croccanti crostini di melanzane come antipasto, lasagna vegetale o riso arrostito come primo piatto, una valdostana con zucchine e mandorle per secondo, e dulcis in fundo una bavarese di mele e lamponi come dessert.

Come ha spiegato Gianluca Felicetti, presidente della Lav, l’obiettivo della proposta di legge è “garantire il diritto alla scelta vegetariana in tutti i luoghi pubblici, convenzionati e privati” a partire dalle mense, anche scolastiche per “non relegare chi non ama la carne a dover scegliere sempre il solito contorno”. A tal proposito si proporrà un menù vegetariano e uno vegano in alternativa a cibi che contengono prodotti o ingredienti animali. Il menù vegano, naturalmente, non dovrà contenere nessun elemento di origine animale, come latte o formaggi, spesso usati nella preparazione di molte ricette.

Le novità non finiscono qui.

Agli studenti degli istituti alberghieri verranno impartiti insegnamenti di nutrizione e gastronomia vegetariana e vegana, e coloro i quali, per motivi etici o religiosi, non vogliono essere complici delle sofferenze impartite ad altri esseri viventi opponendosi ad ogni tipo di violenza, potranno dichiarare la propria obiezione a seguire le lezioni pratiche che riguardano la preparazione di alimenti con sostanze animali.

Come se non bastasse, nel caso in cui la proposta divenisse legge, i Ministeri della Salute e delle Politiche agricole, almeno una volta all’anno, dovranno dedicare delle campagne informative sui benefici apportati da una dieta vegetariana e vegana, e in generale dall’uso di prodotti vegetali. Inoltre, verranno applicate delle sanzioni nel caso in cui diverse disposizioni della legge stessa non venissero osservate: sanzioni amministrative pecuniarie da 3 a 18 mila euro e sospensione della licenza di esercizio per trenta giorni lavorativi, con possibilità di inasprimento in caso di recidiva.

Una proposta che non è ancora legge, ma che può comunque contribuire alla valorizzazione di una cultura gastronomica sana, equilibrata e più in sintonia con il resto della terra.

22 Ottobre 2009 - Scrivi un commento